Avec ce mélange glacé açaï guarana aux fruits frais, graines et baies de goji, il est possible de suivre la tendance détox tout en se faisant plaisir… Sa saveur, sa jolie couleur myrtille et sa texture glacée légèrement granitée feraient […]
Après sa salade de lentilles du Puy à l'orientale, Rachid Souid nous propose en plat principal ses pimientos farcis au caviar d'aubergine, nage de morilles. Une création tout en finesse et un dressage parfaits pour une …
Pour le lancement de notre thématique Tendance Végétale, Rachid Souid, chef du Restaurant Le Millau à Paris et membre de l’Académie Culinaire de France, nous a fait l'amitié de nous réaliser sa salade de lentilles …
L'ajvar, une recette typique des balkans ! Derrière ce nom étrange, qui se prononce "ayvar", se cache une compotée de poivrons rouges grillés, pimentée ou non. Originaire de la Serbie et de la Macédoine, il est …
Nous avons eu la chance d’être invités par notre partenaire l'Institut Culinaire de Paris à une journée de formation à destination des chefs du groupe API Restauration. Au travers de 4 formations par an, une …
Lors d'un voyage avec nos acheteurs à la découverte des lieux de production des meilleurs produits festifs, nous avons eu le plaisir de visiter les huîtres des Parcs Saint Kerber de Cancale, haut lieu des …
Retour en images sur la présentation des ingrédients italiens d'exception Pariani, à l'Ecole Ferrandi. Dans l'auditorium de l'Ecole française de gastronomie Ferrandi, Mattia Pariani (PDG de la maison du même nom) et Antoine Boucomont (PDG de …
Matthieu Garrel nous propose une recette de pigeon ramier à l'image de sa cuisine : une cuisine gourmande de bistrot, à la précision gastronomique. Selon l'originalité qui le caractérise, il nous présente une association osée qui …
Alliant des mets d'exception, Emilien Rouable a réalisé pour Le Delas une entrée où on retrouve la finesse qui caractérise sa cuisine. Le caviar et le chèvre frais s'accordent parfaitement avec l'acidité de l'abricot et le croquant …
Il nous a reçus dans son restaurant La Madeleine à Sens pour nous réaliser cette recette, et bien d'autres compositions gourmandes que nous avons eu le bonheur de déguster... Patrick Gauthier a travaillé pour nous une …
Le Delas importe en direct du Cambodge ce poivre de Kampot, considéré comme l'un des meilleurs poivres au monde, auprès de Sœur Marie-Ange Yoeurng. A l'origine de cette coopérative, Marie-Ange entre dès 11 ans dans un …
Alliant des mets d'exception, Emilien Rouable a réalisé pour Le Delas un plat où on retrouve la finesse qui caractérise sa cuisine. Un filet de Saint-Pierre avec sa sauce Champagne et caviar, une recette parfaite …
Conciliant terroir tradition et modernité, nous avons adoré cette mise en valeur du foie gras Mitteault par Stéphane Bertignac, tout à fait dans l'esprit de la Cantine du Troquet. Ce foie gras mi cuit est lisse, fondant, …
Une recette de Chapon roulé aux cèpes en cuisson lente, cèpes fondants et rôtis, accompagnés de châtaignes croustillantes et moelleuses à coeur, et d'un écrasé de pommes de terre aux éclats de noisettes IGP du …
Haricots Tarbais & Agneau de lait des Pyrénées rôti en croûte Miso par les Chefs Hideyuki KOBAYASHI et Hiromi MINE Restaurant l’AMBROISIE - Tarbes L'association de l'Agneau de lait des Pyrénées avec le fondant extraordinaire du Haricot Tarbais …
