• PLEIN FEUX
  • A VOS FOURNEAUX
  • LA BIBLIOTHEQUE
  • Qui sommes nous ?
  • Nous contacter
  • PLEIN FEUX
  • A VOS FOURNEAUX
  • LA BIBLIOTHEQUE
  • Qui sommes nous ?
  • Nous contacter

Filet de Saint-Pierre, pomme de terre braisée, sauce Champagne et caviar

22 août 2017

Alliant des mets d’exception, Emilien Rouable a réalisé pour Le Delas un plat où on retrouve la finesse qui caractérise sa cuisine. Un filet de Saint-Pierre avec sa sauce Champagne et caviar, une recette parfaite pour les fêtes de fin d’année.

 

Ingrédients

  • Filets de Saint-Pierre
  • Caviar français « Ebène » Caviar de France
  • Pommes de terre
  • Ail
  • Thym frais
  • Navets
  • Beurre salé
  • Crème 35%
  • Champagne Collet brut
  • Échalotes

Vos ingrédients en un clic chez Le Delas en cliquant ICI

 

Mise en oeuvre

Cuire les tonnelets de pommes de terre au four à 150° dans un bac contenant du fond blanc à hauteur, le beurre, l’ail en chemise et le thym frais. Le tout recouvert de papier sulfurisé jusqu’à ce que la pomme de terre soit fondante.

Même opération pour les navets.

Faire réduire le champagne avec des échalotes.

Crémer et assaisonner puis passer au chinois étamine. Rectifier avec un jus de citron si nécessaire.

Rôtir le Saint-Pierre au beurre bien mousseux.

Mettre le caviar au dernier moment dans la sauce champagne.

 

Accord mets/vin

Accompagnez ce plat d’un Saint-Romain blanc Alain Gras 2014.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

 

 

Chef sur une table de Président gastronomique et conseiller culinaire, Emilien Rouable est un vrai passionné qui prend plaisir à inventer chaque jour de nouvelles alchimies pour ravir les papilles de clients prestigieux.

Aimant partager son art, il est membre de l’Académie Nationale de Cuisine et d’Eurotoques, et intervient dans de nombreuses manifestations et événements en tant que conseiller culinaire.

S’il a su garder depuis l’enfance sa joie de cuisiner, elle éveille en lui une précision redoutable, grâce à laquelle il compose des assiettes d’une finesse gustative et visuelles remarquables!

 

Partager la publication "Filet de Saint-Pierre, pomme de terre braisée, sauce Champagne et caviar"

  • Facebook
  • Twitter
Print Friendly, PDF & EmailImprimer cet article
Partager

A VOS FOURNEAUX

Vous aimerez aussi

Délice de foie gras, vanille, mangue, fruit de la passion
24 septembre 2019
Écrin de ratte du Touquet au caviar d’Aquitaine par Laurent Gondry
9 septembre 2019
Champagnes Marguerite Guyot
22 octobre 2018

Leave A Reply


Laisser un commentaire Annuler la réponse

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

  • Les derniers articles

    • Innovation, les aides culinaires Maison Springer
    • Concept restauration rapide de qualité | Les primitifs de Stéphane Jego !
    • Poularde au vin jaune, cocotte de légumes
    • Chapon rôti, rattes à la fleur de sel, sauce au vin jaune
    • Dos de biche verveine et Porto, rave comme un risotto
    • La Mousse Chocolat de Bryan Esposito
    • Catalogue de Noël Le Delas 2021
    • Suprême de poularde de Bresse farci aux morilles, parfums de noisette du Piémont
    • Langouste rôtie au beurre, chioggias acidulées, émulsion de truffes
    • Poke bowls, les bols à emporter ont la cote !
  • Rungis, les Maîtres du Gout

    Un excellent reportage sur le Marché d'intérêt national de Rungis produit par ELEPHANT diffusé en décembre 2013 sur France 3 avec une interview Antoine Boucomont Le Delas à la 50 ème minute .

    L'occasion d'y réaffirmer et d'illustrer le savoir-faire de Le Delas depuis plus de 40 ans et l’ambition de proposer aux grands chefs le goût authentique de produits sélectionnés avec soin et exigence.

    Fournisseur d’exception des plus grands chefs parisiens et des professionnels des métiers de bouche, l'exigence Le Delas veille et contribue au degré d’excellence des plus grandes tables.

  • Suivez nous sur Facebook

    Facebook Pagelike Widget


  • Derniers Articles

    • Innovation, les aides culinaires Maison Springer
    • Concept restauration rapide de qualité | Les primitifs de Stéphane Jego !
    • Poularde au vin jaune, cocotte de légumes
    • Chapon rôti, rattes à la fleur de sel, sauce au vin jaune
  • LE DELAS ACTUS du mois

  • Accès au magasin de Rungis

  • Retrouvez nous

  • Contactez nous

    +33 1 45 12 38 38    
  • ou

    écrivez-nous

©2022 Le Delas | Mentions Légales