Cette recette a été réalisée par Alban Rousseau, Rousseau Lesellier Conseils Culinaires, pour de notre catalogue de fin d'année 2022. Ici le chapon s'encanaille dans une présentation façon bistrot, rehaussée d'une somptueuse et onctueuse sauce au vin jaune.
Le catalogue de Noël Le Delas, c'est une offre festive et des services uniques :
- commande en A pour B,
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Notre équipe se plie en 4 pour vous livrer une large sélection de produits choisis avec soin pour leur qualité !
Ingrédients pour 4 assiettes de chapon rôti, rattes à la fleur de sel
- 2 suprêmes de chapon
- 400 g de rattes
- 200 g de vin jaune
- 200 g de fond de volaille
- 50 g de crème liquide 30%
- 5 g de persil plat
- 50 g de beurre salé
- Fleur de Sel
- Poivre blanc de Muntok
Préparation et cuisson du chapon rôti, rattes à la fleur de sel
Sauce au vin jaune
Préparation du chapon
Lever les suprêmes de chapon avec peau.
Rattes à la fleur de sel
Laver les rattes, les ébouter légèrement et les tailler dans le sens de la longueur (en 4) cuire au beurre à la poêle.
Laver le persil, puis le ciseler
Cuisson du chapon
Colorer le chapon à la poêle avec le beurre salé, quand la couleur est noisette, finir au four à 180°C environ 8/10 minutes, à bien vérifier, la fibre doit être bien juteuse et non sèche.
Dressage du chapon et des rattes à la fleur de sel
Dresser, les rattes au milieu, la volaille taillée en sifflet dessus, un tour du moulin, persil ciselé, la sauce autour de façon harmonieuse.
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