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Chapon rôti, rattes à la fleur de sel, sauce au vin jaune

6 septembre 2022
Catalogue de Noel Le Delas

Cette recette a été réalisée par Alban Rousseau, Rousseau Lesellier Conseils Culinaires, pour de notre catalogue de fin d'année 2022. Ici le chapon s'encanaille dans une présentation façon bistrot, rehaussée d'une somptueuse et onctueuse sauce au vin jaune.

Le catalogue de Noël Le Delas, c'est une offre festive et des services uniques :

  • commande en A pour B,
  • vente à l'unité,
  • livraisons quotidiennes du lundi au samedi...

Notre équipe se plie en 4 pour vous livrer une large sélection de produits choisis avec soin pour leur qualité !

 

Ingrédients pour 4 assiettes de chapon rôti, rattes à la fleur de sel

  • 2 suprêmes de chapon
  • 400 g de rattes
  • 200 g de vin jaune
  • 200 g de fond de volaille
  • 50 g de crème liquide 30%
  • 5 g de persil plat
  • 50 g de beurre salé
  • Fleur de Sel
  • Poivre blanc de Muntok

Tous les ingrédients en 1 clic
Chapon rôti, rattes à la fleur de sel
Chapon rôti, rattes à la fleur de sel, sauce au vin jaune

Préparation et cuisson du chapon rôti, rattes à la fleur de sel

Sauce au vin jaune

Mettre à réduire le vin blanc, lorsqu’il est bien sirupeux, ajouter, le fond de volaille, réduire de moitié, puis ajouter la crème et laisser réduire à nouveau de moitié, assaisonner.

Préparation du chapon

Lever les suprêmes de chapon avec peau.

Rattes à la fleur de sel

Laver les rattes, les ébouter légèrement et les tailler dans le sens de la longueur (en 4) cuire au beurre à la poêle.

Laver le persil, puis le ciseler

Cuisson du chapon

Colorer le chapon à la poêle avec le beurre salé, quand la couleur est noisette, finir au four à 180°C environ 8/10 minutes, à bien vérifier, la fibre doit être bien juteuse et non sèche.

Dressage du chapon et des rattes à la fleur de sel

Dresser, les rattes au milieu, la volaille taillée en sifflet dessus, un tour du moulin, persil ciselé, la sauce autour de façon harmonieuse.







Plus de suggestions dans le catalogue de Noël Le Delas :




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    Un excellent reportage sur le Marché d'intérêt national de Rungis produit par ELEPHANT diffusé en décembre 2013 sur France 3 avec une interview Antoine Boucomont Le Delas à la 50 ème minute .

    L'occasion d'y réaffirmer et d'illustrer le savoir-faire de Le Delas depuis plus de 40 ans et l’ambition de proposer aux grands chefs le goût authentique de produits sélectionnés avec soin et exigence.

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