• PLEIN FEUX
  • A VOS FOURNEAUX
  • LA BIBLIOTHEQUE
  • Qui sommes nous ?
  • Nous contacter
  • PLEIN FEUX
  • A VOS FOURNEAUX
  • LA BIBLIOTHEQUE
  • Qui sommes nous ?
  • Nous contacter

Dos de biche verveine et Porto, rave comme un risotto

6 septembre 2022
Catalogue de Noel Le Delas

Cette recette a été réalisée par Alban Rousseau, Rousseau Lesellier Conseils Culinaires, pour de notre catalogue de fin d'année 2022. La sauce obtenue par réduction de Porto infusé à la verveine est simple à réaliser et révèle saveurs intenses qui se marient parfaitement avec le gibier.

Le catalogue de Noël Le Delas, c'est une offre festive et des services uniques :

  • commande en A pour B,
  • vente à l'unité,
  • livraisons quotidiennes du lundi au samedi...

Notre équipe se plie en 4 pour vous livrer une large sélection de produits choisis avec soin pour leur qualité !

 

Ingrédients pour 4 assiettes de dos de biche verveine et Porto

  • 400 g de filet de biche
  • 400 g de céleri rave
  • 300 g de crème fraîche
  • 50 g de beurre
  • 100 g de parmesan râpé
  • 10 cl d'huile d’olive
  • 500 g de Porto
  • 10 g de verveine séchée
  • Pousses de shiso rouge

Tous les ingrédients en 1 clic
Dos de biche verveine et porto, rave comme un risotto
Dos de biche verveine et porto, rave comme un risotto

Préparation et cuisson des dos de biche verveine et Porto, rave comme un risotto

Dos de biche

Lever le filet de biche, bien l’éplucher, puis tailler de beaux morceaux de 100 g net

Rave comme un risotto

Laver éplucher le céleri, puis le tailler en cubes 0,5 mm. Le suer au beurre et huile d’olive, ajouter la crème fraîche et lier avec le parmesan râpé.

Sauce verveine Porto

Réduire le porto avec la verveine, jusqu’à glace, puis filtrer.

Cuisson des dos de biche

Saisir les dos de biche à la poêle au beurre et à l’huile d’olive. Finir la cuisson au four à 150°C 10 minutes ou arrêter la cuisson à 58°C degrés à cœur.

Dressage des dos de biche verveine et Porto

Dresser le liseré de réduction de porto, puis le « risotto » de céleri dans un emporte-pièce carré, ajouter la biche, fleur de sel, et les pousses de basilic sur le risotto.







Plus de suggestions dans le catalogue de Noël Le Delas :





Partager la publication "Dos de biche verveine et Porto, rave comme un risotto"

  • Facebook
  • Twitter
Print Friendly, PDF & EmailImprimer cet article
Partager

A VOS FOURNEAUX

Leave A Reply


Laisser un commentaire Annuler la réponse

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

  • Les derniers articles

    • Innovation, les aides culinaires Maison Springer
    • Concept restauration rapide de qualité | Les primitifs de Stéphane Jego !
    • Poularde au vin jaune, cocotte de légumes
    • Chapon rôti, rattes à la fleur de sel, sauce au vin jaune
    • Dos de biche verveine et Porto, rave comme un risotto
    • La Mousse Chocolat de Bryan Esposito
    • Catalogue de Noël Le Delas 2021
    • Suprême de poularde de Bresse farci aux morilles, parfums de noisette du Piémont
    • Langouste rôtie au beurre, chioggias acidulées, émulsion de truffes
    • Poke bowls, les bols à emporter ont la cote !
  • Rungis, les Maîtres du Gout

    Un excellent reportage sur le Marché d'intérêt national de Rungis produit par ELEPHANT diffusé en décembre 2013 sur France 3 avec une interview Antoine Boucomont Le Delas à la 50 ème minute .

    L'occasion d'y réaffirmer et d'illustrer le savoir-faire de Le Delas depuis plus de 40 ans et l’ambition de proposer aux grands chefs le goût authentique de produits sélectionnés avec soin et exigence.

    Fournisseur d’exception des plus grands chefs parisiens et des professionnels des métiers de bouche, l'exigence Le Delas veille et contribue au degré d’excellence des plus grandes tables.

  • Suivez nous sur Facebook

    Facebook Pagelike Widget


  • Derniers Articles

    • Innovation, les aides culinaires Maison Springer
    • Concept restauration rapide de qualité | Les primitifs de Stéphane Jego !
    • Poularde au vin jaune, cocotte de légumes
    • Chapon rôti, rattes à la fleur de sel, sauce au vin jaune
  • LE DELAS ACTUS du mois

  • Accès au magasin de Rungis

  • Retrouvez nous

  • Contactez nous

    +33 1 45 12 38 38    
  • ou

    écrivez-nous

©2022 Le Delas | Mentions Légales