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Filet de Chapon du Gers crème aux cèpes et châtaignes du Limousin

15 juin 2017

Une recette de Chapon roulé aux cèpes en cuisson lente, cèpes fondants et rôtis, accompagnés de châtaignes croustillantes et moelleuses à coeur, et d’un écrasé de pommes de terre aux éclats de noisettes IGP du Piémont.

 

Ingrédients

  • Chapon du Gers (produit festif disponible en décembre)
  • Cèpes frits à l’huile L’Armoire à Conserves
  • Châtaignes du Limousin
  • Pommes de terre Charlotte
  • Noisettes du Piémont IGP grillée Pariani
  • Beurre salé
  • Crème 35%
  • Poudre de cèpes

 

Mise en oeuvre

Assaisonner les filets de chapon et les rouler sous film avec des cèpes au centre. Cuire 1h dans une casserole d’eau à 50°C. Revenir au beurre salé.

Rôtir la peau du chapon pour réaliser les voiles.

Pocher les châtaignes 8mn dans un jus de volaille.

Faire revenir les châtaignes et les cèpes dans du beurre salé.

Faire réduire la crème et y ajouter un fond de volaille et de la poudre de cèpes. Rectifier l’assaisonnement.

Réaliser un écrasé de pommes de terre et y ajouter la noisette concassée pour lui apporter de la saveur et du croquant.

 

Accord mets/vin

Accompagnez ce plat d’un Pommard Domaine Rossignol-Février 2010.

 

 

Chef conseil Le Delas, Jean-Pierre Beylie vous conseille et sélectionne pour vous les meilleurs produits en fonction de vos projets.

Participant à la sélection des produits de notre maison, il en connait tous les secrets et vous aiguille avec goût !

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