Pour le lancement du nouveau catalogue Pâtisserie de la Maison Le Delas, Bryan Esposito nous a fait l'amitié de réaliser pour nous sa mythique mousse au chocolat, parfumée, sans sucre ajouté, ornée de noisettes du Piémont et d'écorces d'oranges confites... Nous avons eu la chance de la déguster avec un plaisir non dissimulé tant elle est exceptionnelle.
La recette de mousse au chocolat de Bryan Esposito en images
![Bryan Esposito Chocolat Force Noire Bryan Esposito Chocolat Force Noire](https://www.ledelasblog.com/wp-content/uploads/2022/04/Bryan-Esposito-Chocolat-Force-Noire.jpg)
Ingrédients
Mousse au chocolat
- 250g de crème liquide
- 300g de chocolat noir
- 50g d'huile d'olive de Sitia
- 300g de crème liquide (à monter au batteur)
- 90g de blancs d'oeuf
Noisettes grillées
- 250g de noisettes du Piémont IGP
- 35g d'huile d'olive de Sitia
- 50g de miel de fleurs du Berry
- 2g de fleur de sel de Camargue
Pour le montage
- 150g d'écorces d'oranges confites (à tailler en brunoise)
- Poivre de Timur
- Fleur de sel de Camargue
Réalisation de la mousse chocolat
![Bryan Esposito verse la crème Bryan Esposito verse la crème](https://www.ledelasblog.com/wp-content/uploads/2022/04/Bryan-Esposito-verse-le-creme.jpg)
Dans une casserole, portez à ébullition la crème liquide puis la verser sur le chocolat noir. Laissez fondre quelques minutes et mélangez au fouet.
![Mousse chocolat Ajout huile d'olive Ajout d'huile d'olive à la ganache chocolat](https://www.ledelasblog.com/wp-content/uploads/2022/04/Mousse-chocolat-Ajout-huile-dolive.jpg)
Ajoutez l'huile d'olive et mélangez jusqu'à obtention d'une ganache lisse et brillante.
![Mousse chocolat Crème fouettée La bonne texture de la crème fouettée](https://www.ledelasblog.com/wp-content/uploads/2022/04/Mousse-chocolat-Creme-fouettee.jpg)
Montez la crème au batteur pas trop ferme, réserver au frais.
![Mousse chocolat Oeufs en neige La bonne texture des oeufs en neige](https://www.ledelasblog.com/wp-content/uploads/2022/04/Mousse-chocolat-Oeufs-en-neige.jpg)
Montez les blancs d'oeufs jusqu'à obtenir un "bec d'oiseau"
![Mousse chocolat Mélange crème ganache Mousse chocolat Mélange crème ganache](https://www.ledelasblog.com/wp-content/uploads/2022/04/Mousse-chocolat-Melange-creme-ganache.jpg)
Mélangez délicatement la crème montée à la ganache au chocolat en plusieurs fois.
![Mousse chocolat incorporer oeufs en neige Mousse chocolat incorporer oeufs en neige](https://www.ledelasblog.com/wp-content/uploads/2022/04/Mousse-chocolat-incorporer-oeufs-en-neige.jpg)
Incorporez délicatement les blancs d'oeufs. Réserver au frais.
Réalisation des noisettes grillées
![Mousse chocolat Huile olive et miel Mousse chocolat Huile olive et miel](https://www.ledelasblog.com/wp-content/uploads/2022/04/Mousse-chocolat-Huile-olive-et-miel.jpg)
Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive puis ajoutez le miel.
![Mousse chocolat Noisettes caramélisées Noisettes du piémont caramélisées](https://www.ledelasblog.com/wp-content/uploads/2022/04/Mousse-chocolat-Noisettes-caramelisees.jpg)
Incorporez les noisettes puis cuire le tout quelques minutes jusqu'à obtenir une belle coloration des noisettes.
![Mousse chocolat Noisettes fleur de sel Noisettes du Pémont fleur de sel](https://www.ledelasblog.com/wp-content/uploads/2022/04/Mousse-chocolat-Noisettes-fleur-de-sel.jpg)
Ajoutez la fleur de sel, puis débarrassez et laissez refroidir à température ambiante.
Montage
![Mousse chocolat pochage sur écorces confites Mousse chocolat pochage sur écorces confites](https://www.ledelasblog.com/wp-content/uploads/2022/04/Mousse-chocolat-pochage-sur-ecorces-confites.jpg)
Dans le fond d'un verre à cognac, déposez quelques écorces et pochez la mousse chocolat.
![Mousse chocolat première couche Mousse chocolat première couche](https://www.ledelasblog.com/wp-content/uploads/2022/04/Mousse-chocolat-premiere-couche.jpg)
Déposez des éclats de noisettes puis des écorces d'oranges, ajoutez une pincée de fleur de sel puis du poivre de Timur.
![Mousse chocolat deuxième couche Mousse chocolat deuxième couche](https://www.ledelasblog.com/wp-content/uploads/2022/04/Mousse-chocolat-deuxieme-couche.jpg)
Recommencez le procédé une seconde fois. Placez au frais 2 heures au minimum.
![Mousse chocolat Bryan Esposito Mousse chocolat Bryan Esposito](https://www.ledelasblog.com/wp-content/uploads/2022/04/Mousse-chocolat-Bryan-Esposito.png)
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