Agneau en croûte d’herbes et glace d’agneau Bonemasters

Agneau en croûte d'herbes et glace d'agneau Bonemasters

Distributeur exclusif sur Paris et la région parisienne des jus, glaces et fonds Bonemasters, nous sommes ravis de partager avec vous cette recette issue de leur toute première séance photo.

Ce nouveau fournisseur représente la quintessence de la qualité dans ce domaine. Produits à partir de matière première fraîche selon un procédé identique à la cuisine traditionnelle, ils ne contiennent aucun additif ni épaississant ni exhausteur de goût. Avec 25 ans d'expérience, Conrad Brown garantit la qualité et la régularité de leur couleur, de leur texture et de leur goût. Ils se conservent jusqu'à 5 semaines au frigo, une fois décongelés.

Ce demi-carré d'agneau est un plat coloré nappé de la glace d'agneau Bonemasters. 

Temps de cuisson : 40 mn.

Ingrédients

• 1/2 carré d'agneau (4 côtes pesant environ 250-300g)
• 50ml d'huile d'olive
• Assaisonnement : fleur de sel de mer et poivre
• 100g de feuilles d'épinards (sautées)
• 20g d'oignon blanc (haché)
• 50g de beurre doux
• Jeunes carottes (nous avons utilisé 3 carottes multicolores pour la beauté du plat)
• 3 pommes de terre moyennes

Pour la pâte

• Moutarde à l'ancienne
• Chapelure 80g
• 1g de romarin séché, thym et origan (hachés)

Garniture

• 1 branche de romarin (frite)
• 150ml de Glace d'agneau Bonemasters

Retrouvez tous ces ingrédients chez Le Delas en cliquant ici

Mise en œuvre

Préparation

Préchauffez le four à 180 degrés.
Préparez le mix qui servira à réaliser la croûte en mélangeant les ingrédients secs dans un bol, puis mettez-les de côté.
Faites ensuite bouillir les pommes de terre et nappez-les d'huile d'olive et de sel.

Pendant la cuisson de l'agneau, dans une casserole de taille moyenne, ajoutez 150ml de glace d'agneau Bonemasters et réduisez la sauce à une température moyenne pendant environ 5 minutes. Dans le même temps, faites sauter les épinards avec l'oignon, le beurre, le sel et le poivre et faites blanchir les carottes.

Agneau

Dans une grande poêle, ajouter l'huile d'olive et saisir le carré d'agneau des deux côtés, en s'assurant de bien assaisonner. Laissez-le carré d'agneau refroidir, puis nappez le dessus de moutarde, puis du mix pour croûte préparé plus tôt.

Disposez le carré d'agneau et les pommes de terre étuvées sur une plaque à pâtisserie et mettez-les au four préchauffé. Cuire environ 10-15 minutes pour un joli mi-cuit. Une fois que l'agneau est cuit, retirez-le de la plaque et laissez-le reposer quelques minutes.

Dressage

Ce plat sera idéalement mis en valeur sur une grande assiette à large bord. Commencez par couper le carré d’agneau en deux, puis disposez sur l’assiette les épinards, les pommes de terre et les carottes à votre guise. Placez l'agneau au centre de l'assiette avec les os face à face ou de la même manière qui vous sera suggérée par la forme des deux morceaux. Pour finir, versez la glace d'agneau.

Glace : l'astuce du chef

Nous vous recommandons d'utiliser 150ml de glace surgelée pour obtenir environ 100ml de glace après réduction. En réduisant d'avantage le produit vous-même, vous pouvez accentuer encore ses saveurs. Pensez bien à remettre à température la glace congelée en la plaçant dans une casserole froide et amenez-la progressivement à ébullition.