La brigade des « Vendanges » sur le MIN de Rungis a réalisé pour notre catalogue de Noël Le Delas un étonnant et savoureux Foie gras Langoustines aux saveurs exotiques, en direct du Marché de Rungis… une très belle réalisation entre terre et mer que nous sommes heureux de vous partager !
Ingrédients pour cuisiner un foie gras et langoustines saveurs exotiques pour 4 personnes
- 4 escalopes de foie gras de canard cru surgelées IQF 40/60g
- 12 langoustines crues calibre 16/20
- 1 courgette
- 100g de pulpe de fruit de la passion avec graines
- ciboulette
- un trait de jus de veau Bonemasters
Pour la vinaigrette
- huile de noisettes
- huile de noix
- pulpe de fruit de la passion
- citron vert
- sel
- poivre noir de sarawak
Vos ingrédients en un clic chez Le Delas en cliquant ICI
Préparation du foie gras aux langoustines saveurs exotique
- Tailler les légumes en julienne.
- Décortiquer les langoustines.
- Réserver les têtes, les rôtir au four, récupérer le corail et le faire sécher puis le mixer afin d’obtenir une fine poudre.
- Poêler la julienne de carottes puis celle de courgettes 30 secondes environ juste pour les faire suer mais garder leur croquant.
- Réserver.
- Poêler le foie gras.
Dressage de l’assiette de foie gras et langoustines
- Assaisonner les légumes avec la vinaigrette et les dresser en dôme.
- Monter le foie gras et les langoustines.
- Finir avec un tour de pulpe de passion et de poudre de tête d’écrevisses en décoration.
- Ajouter un trait de jus de veau sur le foie gras.
Accord mets/vin
Accompagnez ce Foie Gras Langoustines aux saveurs exotiques d’un Chablis 1er cru Beauroy Domaine Jean-Marie Naulin 2014 ou d’un Champagne Cuvée Passion 100% pinot noir blanc de noirs
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
Rendez-vous des connaisseurs, Les Vendanges est un bel et bon bistrot qui travaille avec talent les produits frais du marché !
Une cuisine simple et gourmande, des produits de qualité et une ambiance chaleureuse et conviviale à l’esprit du Marché nous régalent à chaque visite. Merci pour cette belle recette !
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