La brigade des « Vendanges » a réalisé pour notre catalogue de Noël Le Delas un étonnant et savoureux Foie gras Langoustines aux saveurs exotiques, en direct du Marché de Rungis… une très belle réalisation entre terre et mer que nous sommes heureux de vous partager !

« Foie gras Langoustines aux saveurs exotiques »
par l’équipe du restaurant « Les Vendanges », Rungis MIN

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 escalopes de foie gras de canard cru surgelées IQF 40/60g
• 12 langoustines crues calibre 16/20
• 1 courgette
• 100g de pulpe de fruit de la passion avec graines
• ciboulette
• un trait de jus de veau Bonemasters

Pour la vinaigrette

• huile de noisettes
• huile de noix
• pulpe de fruit de la passion
• citron vert
• sel
• poivre noir de sarawak

Vos ingrédients en un clic chez Le Delas en cliquant ICI

Préparation

• Tailler les légumes en julienne.
• Décortiquer les langoustines.
• Réserver les têtes, les rôtir au four, récupérer le corail et le faire sécher puis le mixer afin d’obtenir une fine poudre.
• Poêler la julienne de carottes puis celle de courgettes 30 secondes environ juste pour les faire suer mais garder leur croquant.
• Réserver.
• Poêler le foie gras.

Montage

• Assaisonner les légumes avec la vinaigrette et les dresser en dôme.
• Monter le foie gras et les langoustines.
• Finir avec un tour de pulpe de passion et de poudre de tête d’écrevisses en décoration.
• Ajouter un trait de jus de veau sur le foie gras.

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