Huîtres Fonteneau : la culture des huîtres par passion

Créée il y a 40 ans par François Fonteneau, l’exploitation ostréicole FONTENEAU, reprise par sa fille et son gendre, est située dans le bassin Marennes Oléron sur l’île du même nom.

En prise directe avec la mer, elle bénéficie d’un site exceptionnel et assure la maîtrise complète du cycle de production, du captage des naissains à l’affinage dans ses 25 ha de claires.

Les claires de Marennes Oléron sont uniques, à l’image du vignoble pour le vin, elles mettent en jeu des échanges naturels et des conditions qui ne sont jamais identiques.
Affaire d’exposition, de situation…

Le savoir-faire de l’entreprise Fonteneau repose sur l’exploitation des claires, les cycles de vie de l’huître, son élevage en pleine mer, son affinage en claires, le respect des différentes variétés d’huîtres et de leurs spécificités.

Un travail scrupuleux qui demande beaucoup d’investissement humain et qui a été récompensé par 19 distinctions dont 11 obtenues au Concours Général Agricole de Paris.

L’entreprise Fonteneau mérite le détour pour son site, son savoir-faire et sa passion qu’elle nous fait partager … mais aussi pour la personnalité de ses dirigeants :

François Fontaneau, le fondateur, qui façonna son exploitation de ses mains avec une exigence sans concession sur la qualité
Christelle et Nicholas Werkhoven, sa fille et son gendre néerlandais, tous deux cadres supérieurs bien installés dans leurs carrières, et qui ont tout remis à plat à la naissance de leur fille en se lançant dans ce projet de reprise, ce projet de nouvelle vie par passion pour la culture de l’huitre !

Et le succès et la reconnaissance sont au rendez vous récompensant le travail acharné de cette famille avec une commercialisation de 550 tonnes, une grosse affaire à l’échelle du bassin charentais.

Les huîtres FONTENEAU en images

: La fine de claire Verte Label Rouge doit présenter une teinte verte caractéristique des branchies, témoignage de son verdissement en claire. Le contraste entre sa chair blanche et l’intensité de la verdeur des Branchies séduit visuellement et invite à la dégustation.

: La Pousse en Claire IGP Label Rouge est élevée dans la claire, où elle séjourne entre quatre et huit mois à très faible densité (deux à cinq huîtres par m²). La claire peut être comparée à un « champ d’eau » dont le sol est régulièrement travaillé à la main afin de renforcer l’imperméabilité naturelle qui lui confère l’argile bleue dont il se compose à Marenne-Oléron. Son action nutritionnelle est particulière grâce au sédiment qui se dépose sur ce fond argileux, et au courant naturel assurant une bonne circulation du phytoplancton, offre les conditions idéales à la croissance des Pousse en Claire. Le calme de la claire permet en outre un engraissement optimal, produisant une huître d’une fermeté caractéristique, au goût inimitable lié à son terroir.

: L’huitre spéciale « La Réserve » est le fleuron de la maison Fonteneau.Cette huitre est issue de nombreuses sélections basées sur des critères de qualités très strictes. Cette huître spéciale dévoile un arôme plus sauvage et abrupt, qui selon le palais va laisser en bouche une saveur de noisette. La réserve est le résultat de plus de 40 ans d’expertises à élever et affiner notre production sur un site d’exception protégé, transmis par les générations précédentes.