• PLEIN FEUX
  • A VOS FOURNEAUX
  • LA BIBLIOTHEQUE
  • Qui sommes nous ?
  • Nous contacter
  • PLEIN FEUX
  • A VOS FOURNEAUX
  • LA BIBLIOTHEQUE
  • Qui sommes nous ?
  • Nous contacter

Chocolat de couverture grands crus et pure origine Agostoni

12 juin 2018

À la pointe du chocolat depuis trois générations, la famille Agostoni combine dans ses installations ultra-modernes une totale rigueur et une passion absolue du chocolat.

C’est une PME familiale à dimension industrielle, dont les dirigeants sillonnent le monde à la recherche des meilleurs crus, tout en veillant à une production rigoureusement maîtrisée.

Grâce à son nouveau site de production d’Orsenico, en Lombardie, Agostoni produit en masse pour le marché italien et mondial, mais la maison a su garder son âme et rester pionnière dans de nombreux domaines :

  • La famille Agostoni investit depuis 1980 sur le BIO, et elle est aujourd’hui le plus gros producteur de chocolat BIO
  • Cette maison soutient les producteurs locaux et revendique une démarche « fairtrade ». Elle a créé de toutes pièces un centre de séchage des fèves de cacao pour l’une de ses coopératives partenaires et apporte son savoir-faire autant que son soutien financier afin de faire monter en qualité les producteurs avec lesquels elle travaille et de garantir leurs revenus.
  • Elle assure un suivi technique de la récolte des cabosses à l’arrivée des fèves dans son usine. Chaque lot est testé sac après sac et dégusté par un panel test de 14 personnes après transformation en pâte de cacao d’un échantillon, avant qu’il puisse rejoindre la production.

 

Parmi les pépites de leur production, nous avons retenu un assortiment de chocolats issus de cacaos grands crus (sélectionnés sur une unique exploitation), et de cacaos pure origine (provenant d’une zone géographique précise).

Il vous apporte une palette aromatique variée, tirant ses particularités des continents, des typographies régionales et des variétés de cacao sélectionnés.

 

Au Pérou, nous vous proposons un produit BIO, issu des criollo originels dont on trouve la trace d’une consommation humaine dans les écrits depuis plus de 3000 ans! Trésor de l’Amazonie découverts par les mayas, les fèves de cacao rythmaient les moments importants de la vie et servaient même de monnaie d’échange. Réputé le plus fin des cacaos au monde, le Criollo représente moins de 5% de la production mondiale. Surnommé « native » car remontant aux pré-colombiens, ce criollo indigène de la région de Bagua révèle un caractère rare, primitif et spontané. Il donne vie à un chocolat BIO 81% au profil aromatique de grande intensité, à la saveur puissante du cacao dans sa forme pure, délicate, avec une acidité parfumée, agréablement astringente. Son intensité est forte en bouche et au nez.

 

En équateur, dans la province de Guyas, nous avons retenu la fameuse variété de Forastero Nacional Arriba (seulement 30% de la production du pays), réputée pour ses notes florales de jasmin et de fleur d’oranger, qui rivalise de goût avec les Criollo.

 

 

Des Caraïbes, et plus précisément du Nord Est de la République Dominicaine, nous vous proposons un chocolat au lait 46% destiné aux connaisseurs, car peu sucré et très aromatique, issu de cacao grand cru Los Bejucos, alliant des saveurs corsées de lait et de cacao aux douces notes de caramel et de fruits secs équilibrées par l’amertume révélée par la présence significative du cacao. A déguster absolument.

 

 

Concernant le continent Africain, nous sommes remontés aux origines avec l’île de São Tomé, surnommée l’île chocolat (voir notre article précédent), qui nous livre un cacao puissant, fruit de la jungle, d’une acidité subtile, avec des nuances de fruits exotiques puis de tabac. C’est sans conteste l’un des cacaos les plus fins d’Afrique.

 

 

Enfin, à Madagascar, et plus précisément dans la région de Sambirano, nous vient un cacao Trinitario, hybride naturel de Forastero et de Criollo originaire de Trinidad. Très agréable, il donne un chocolat consensuel, d’une acidité équilibrée entre amertume et douceur, mais profondément intense, aux arômes de caramel, de cannelle et de fruits exotiques frais, avec une longue finale en bouche.

 

Complétant cette sélection, et additionné de poudre de vanille de Madagascar aux marquants bien présents, un chocolat de couverture blanc, intense, crémeux, et d’une fluidité parfaite vous permet la réalisation de desserts et de crèmes glacées incomparables.

La nouvelle gamme de packagings, inspirée des nuances naturelles des cabosses, vous oriente entre les diverses catégories de chocolats :

  • packaging vert pour les chocolats BIO
  • packaging orange pour les chocolats pure origine
  • packaging violet pour les chocolats grands crus

Découvrez toute la gamme des chocolats grands cru et pure origine Agostoni en cliquant ICI.

 

En savoir plus sur le chocolat noir pure origine Sao Tomé

Partager la publication "Chocolat de couverture grands crus et pure origine Agostoni"

  • Facebook
  • Twitter
Print Friendly, PDF & EmailImprimer cet article
Partager

PLEIN FEUX

Vous aimerez aussi

Pain d’épices artisanal à la coupe
4 février 2020
LE DELAS ACTU | Septembre 2019
3 septembre 2019
Anis de Flavigny : du nouveau en cuisine !
16 juillet 2019

Leave A Reply


Laisser un commentaire Annuler la réponse

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

  • Les derniers articles

    • Innovation, les aides culinaires Maison Springer
    • Concept restauration rapide de qualité | Les primitifs de Stéphane Jego !
    • Poularde au vin jaune, cocotte de légumes
    • Chapon rôti, rattes à la fleur de sel, sauce au vin jaune
    • Dos de biche verveine et Porto, rave comme un risotto
    • La Mousse Chocolat de Bryan Esposito
    • Catalogue de Noël Le Delas 2021
    • Suprême de poularde de Bresse farci aux morilles, parfums de noisette du Piémont
    • Langouste rôtie au beurre, chioggias acidulées, émulsion de truffes
    • Poke bowls, les bols à emporter ont la cote !
  • Rungis, les Maîtres du Gout

    Un excellent reportage sur le Marché d'intérêt national de Rungis produit par ELEPHANT diffusé en décembre 2013 sur France 3 avec une interview Antoine Boucomont Le Delas à la 50 ème minute .

    L'occasion d'y réaffirmer et d'illustrer le savoir-faire de Le Delas depuis plus de 40 ans et l’ambition de proposer aux grands chefs le goût authentique de produits sélectionnés avec soin et exigence.

    Fournisseur d’exception des plus grands chefs parisiens et des professionnels des métiers de bouche, l'exigence Le Delas veille et contribue au degré d’excellence des plus grandes tables.

  • Suivez nous sur Facebook

    Facebook Pagelike Widget


  • Derniers Articles

    • Innovation, les aides culinaires Maison Springer
    • Concept restauration rapide de qualité | Les primitifs de Stéphane Jego !
    • Poularde au vin jaune, cocotte de légumes
    • Chapon rôti, rattes à la fleur de sel, sauce au vin jaune
  • LE DELAS ACTUS du mois

  • Accès au magasin de Rungis

  • Retrouvez nous

  • Contactez nous

    +33 1 45 12 38 38    
  • ou

    écrivez-nous

©2022 Le Delas | Mentions Légales