Certes Pâques est derrière nous mais l’agneau reste un produit de saison. Aussi, Le Delas a le plaisir de partager avec vous cette recette de rôti pour 3 personnes.
A vos fourneaux !
Ingrédients
- 400g Carré 5 côtes DM d’agneau du Quercy Label Rouge
- 100 g Foie gras de canard cru extra
- 200 g Champignons émincés
- 3 Feuille de brick
- Ail et thym frais
- 40 g Beurre doux
- 40 cl Huile d’olive
- Sel et poivre
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Préparation
- Désosser le carré d’agneau, garder les côtes pour la présentation.
- Aplatir la panoufle, assaisonner et ajouter des tranches fines de champignons dont on aura enlevé la peau.
- Découper des rectangles de foie gras, le déposer sur les champignons.
- Rouler l’agneau, le ficeler et assaisonner. Cuire à la poêle avec de l’huile d’olive, colorer.
- Ajouter ensuite le beurre, l’ail ciselé et le thym frais.
- Laisser cuire au four 15 minutes à 180-200°C. Retirer, et garder le gras.
- Laisser reposer, enlever la ficelle puis l’enrouler de feuille de brick.
- Remettre dans la poêle et arroser l’agneau du gras.
- Dresser.
Accord mets/vin
Accompagnez ce plat d’un vin Haut Médoc Château la Lagune 2006
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération
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