Rôti de bœuf Angus, girolles et petits légumes de Toury par Patrick Gauthier

En direct de chez Le Delas Patrick Gauthier nous fait l’amitié de nous proposer deux recettes festives autour d’une Poularde de Bresse et d’un rôti de bœuf Angus …

Un festival d’effluves gourmandes et de saveurs parfaitement maîtrisées dont nous vous livrons les recettes :

« Le rôti de bœuf Angus légumes de Toury et girolles »

Nourrie exclusivement d’herbe abondante et grasse dans les pâturages irlandais ou écossais, l’Angus est une race noble est appréciée et connue dans le monde entier pour sa chair extrêmement tendre, au grain exceptionnel. Retrouvez ici notre précédent post sur le bœuf Angus Le Delas, piécé pour vous dans notre Atelier Boucherie.

Recette pour 4 personnes

• 1 rôti de bœuf Angus (produit festif disponible en décembre)
• 200g de girolles
• 2 échalions cuisse de poulet du Domaine de Toury
• 400g de carotte nantaise du Domaine de Toury
• 500g de pomme de terre Bernadette du Domaine de Toury
• Huile d’olive première pression
• 20g de beurre
• Sel fin, fleur de sel, poivre du moulin.

Vos ingrédients en un clic chez Le Delas en cliquant ICI

Le rôti de bœuf Angus
Assaisonner le rôti dans tous les sens. Faire revenir le rôti sur toutes ses faces dans une poêle chaude avec un peu d’huile. Mettre au four (pour la cuisson saignant, il faut Prévoir 7  à 9 minutes et pour une cuisson appoint 12 à 15 minutes). Égoutter après cuisson sur une petite grille et couvrir de papier aluminium.

Préparation des légumes de Toury

Laver et brosser les légumes, les éplucher. Dans un grand sautoir, additionner aux légumes de la fleur de sel, du beurre frais, une pincée de cassonade et le jus de volaille. Cuire à couvert 12 minutes. Quand les légumes sont cuit, finir la cuisson dans le beurre réserver.

Dressage
Couper le rôti de bœuf en tranche. Dans une assiette plate chaude mettre une belle tranche de viande, l’entourer de légumes de Toury, ajouter un peu de fleur de sel et servir aussitôt.

Accord mets/vin

Accompagnez ce plat d’un Moulin de la Lagune rouge 2011.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

 

Pour un week-end gourmand aux portes de la Bourgogne, Patrick Gauthier vous propose de savoureuses étapes à Sens :

• La Madeleine, où sa cuisine démarre le matin au marché, et où ce sont les produits qui dictent les recettes au chef.
• Au Crieur de Vins, Bistrot-Brasserie Bourguignon
• des cours de cuisine à l’Atelier de la Madeleine à Sens

Pour les globe trotteurs, le 2e établissement de sa Brasserie « Au crieur de Vin » vous attend au Japon !

 

 

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Retrouvez ces ingrédients parmi la sélection Le Delas dans notre magasin de Rungis ou sur shop.ledelas.fr

Et préparez vos menus des fêtes 2016 en feuilletant le dernier Catalogue de Noël ci-dessous :

 

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