Del Gaudio : Mozarella et Burrata d'exception

Une gamme d’excellence de Mozzarella et Burrata produites au sud de l’Italie à partir de lait de bufflonne, travaillé dans un temps très court et filé à la main.

Mozzarella Del Gaudio

Arrivant sur Rungis le lendemain de leur fabrication, cette gamme de mozarella et de burrata DEL GAUDIO est d’une fraîcheur remarquable : un gain notable en termes de DLC.

Il s’agit d’une gamme d’excellence produite selon des méthodes traditionnelles, dont la filature est encore réalisée à la main.

Le lait de bufflonne utilisé (cru ou pasteurisé) est sélectionné selon les règles de l’AOP et travaillé dans un temps très court afin de préserver son goût (origine géographique Caserta, Salerno, Lazio, Napoli et Foggia).

Treccine Del Gaudio

Toutes les mozzarellas sont certifiées AOP.

A retrouver chez Le Delas Rungis

Nous avons sélectionné pour vous des produits artisanaux AOP by Del Gaudio Gourmet, « l’eccellenza italiana »

Gamme Burrata Del Gaudio : Burrata Fumée, Burrata Nature, Burrata à la Truffe

La fabrication

Tous les produits de la gamme sont produits de façon très artisanale avec la réalisation de la « Filature » encore à la main (voir photo)

L’étape de la Filature » consiste en l’ajout d’eau bouillante à environ 500 grammes de caillé réduit. Après l’avoir bien mélangé et fondu, le caillé est tendu avec les mains et un petit bâton de bois : s’il s’allonge de manière uniforme sans se briser, il est considéré comme étant « prêt » pour l’étape suivante de filature.

Celle-ci est soulevée et étirée en continu, jusqu’à obtenir un corps homogène unique qui sera façonné dans toutes les formes désirées. La Mozzarella di Bufala Campana DOP ainsi produite est tout d’abord déposée dans l’eau froide ce qui apporte au produit un premier raffermissement important. Celui-ci sera complété dans d’autres vasques contenant des solutions salines, conférant au produit le bon degré de sapidité.

Burrata Di Bufala

La particularité de la Burrata est sa préparation complètement artisanale qui consiste à former une sorte de poche que l’on farcit avec la stracciatella.

Autrement dit, une partie de la pâte filée est effilochée à la main et mélangée avec de la crème afin d’obtenir la stracciatella ; cette onctueuse garniture est ensuite enfermée dans les feuilles de pates filées modelées artisanalement. Aujourd’hui ces fagots sont renfermés en travaillant l’embouchure « à la main » et scellés immédiatement dans l’eau bouillante. Une fabrication, donc, purement artisanale

Retrouvez la gamme Del Gaudio chez Le Delas à Rungis ou sur note site en cliquant ICI

Découvrez la sans surcharger vos stocks, grâce à l’offre Le Delas, la « Livraison Petit Colis ».
Ne vous privez plus pour atteindre un franco de livraison !