• PLEIN FEUX
  • A VOS FOURNEAUX
  • LA BIBLIOTHEQUE
  • Qui sommes nous ?
  • Nous contacter
  • PLEIN FEUX
  • A VOS FOURNEAUX
  • LA BIBLIOTHEQUE
  • Qui sommes nous ?
  • Nous contacter

Concours Olivier Roellinger : les lauréats de l’épreuve « Professionnels d’Europe »

22 avril 2016

Mardi 19 avril 2016 a eu lieu l’épreuve « Professionnels d’Europe » du Concours Olivier Roellinger dans les locaux parisiens de l’école FERRANDI en présence de

  • Olivier Roellinger, Chef des Maisons de Bricourt à Cancale et Vice-Président de Relais et Châteaux
  • François Pasteau, Président de Seaweb Europe, chef et fondateur de l’Epi Dupin à Paris,
  • Elisabeth Vallet, Directrice de Seaweb Europe

 

Le concours

Cofondé par SeaWeb Europe et Ferrandi Paris, en partenariat avec le Lycée Hôtelier de Dinard et l’association Relais et Châteaux, le concours Olivier Roellinger sensibilise les chefs en formation et les jeunes professionnels de la restauration au respect de l’environnement marin par l’intermédiaire d’une consommation responsable en produits de la mer.

Il concerne :

  • les élèves ou apprentis de moins de 25 ans, suivant une formation dans un centre de formation hôtelier,
  • et les professionnels de moins de 35 ans.

Après 4 éditions réussies en France et 2 éditions en Espagne, ce concours s’ouvre cette année à l’échelle européenne.

Après sélection des candidats sur dossier, les épreuves pratiques comportent la réalisation de 2 recettes à base de produits de la mer et un argumentaire oral pendant lequel le jeune cuisinier explique les critères de durabilité qu’il a retenus dans le choix de l’espèce qu’il propose (état du stock, technique de pêche, traçabilité…).

 

Les lauréats de l’épreuve « Professionnels d’Europe »

Les trois lauréats sont, par ordre alphabétique :

  • Emmanuel Charles,
  • Kévin Mansencal et
  • Baptiste Mathivet.

Leur classement sera donné au moment de la remise des prix (toutes catégories confondues) à l’UNESCO le 8 juin prochain, à l’occasion de la journée mondiale des océans.

 

Les épreuves à venir

Cette épreuve « Professionnels d’Europe » sera suivie par :

. le 20 avril 2016 : catégorie “étudiants” Europe du Nord et de l’Est, au lycée hôtelier de Somonino, Pologne
. le 3 juin 2016 : catégorie “étudiants” des pays méditerranéens, au lycée hôtelier de Valence, Espagne

La première d’entre elles (« Etudiants Europe de l’Ouest ») a eu lieu au lycée hôtelier de Dinard en mars dernier.

 

Le soutien Le Delas

Antoine BoucomontAntoine Boucomont, PDG de Le Delas, s’exprime quant au soutien apporté au concours Olivier Roellinger : « La préservation des ressources devraient être au cœur des préoccupations des professionnels. Le Delas exploite une ferme en Bourgogne, le « Domaine de Toury » où des chefs de cuisine sont accueillis afin de les sensibiliser aux principes de l’agriculture naturelle. Le soutien au concours était donc une évidence ».

Notre exigence de qualité et notre sélection rigoureuse des produits font la réputation de la maison Le Delas auprès des professionnels des métiers de bouche et des restaurateurs, avec 10.000 références en charcuterie, épicerie, conserves, épicerie fine, poisson, viande, fromage, …

 


 

 

Concours Olivier Roellinger  Concours Olivier Roellinger

 

Concours Olivier Roellinger

Partager la publication "Concours Olivier Roellinger : les lauréats de l’épreuve « Professionnels d’Europe »"

  • Facebook
  • Twitter
Print Friendly, PDF & EmailImprimer cet article
Partager

PLEIN FEUX

Vous aimerez aussi

Dîner à la découverte des grands sakés d’Hiroshima
26 février 2020
Conserverie La Brujula, trésors de Galice
28 septembre 2017
Le plateau de fruits de mer, plat préféré des français
19 octobre 2016

Leave A Reply


Laisser un commentaire Annuler la réponse

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

  • Les derniers articles

    • Innovation, les aides culinaires Maison Springer
    • Concept restauration rapide de qualité | Les primitifs de Stéphane Jego !
    • Poularde au vin jaune, cocotte de légumes
    • Chapon rôti, rattes à la fleur de sel, sauce au vin jaune
    • Dos de biche verveine et Porto, rave comme un risotto
    • La Mousse Chocolat de Bryan Esposito
    • Catalogue de Noël Le Delas 2021
    • Suprême de poularde de Bresse farci aux morilles, parfums de noisette du Piémont
    • Langouste rôtie au beurre, chioggias acidulées, émulsion de truffes
    • Poke bowls, les bols à emporter ont la cote !
  • Rungis, les Maîtres du Gout

    Un excellent reportage sur le Marché d'intérêt national de Rungis produit par ELEPHANT diffusé en décembre 2013 sur France 3 avec une interview Antoine Boucomont Le Delas à la 50 ème minute .

    L'occasion d'y réaffirmer et d'illustrer le savoir-faire de Le Delas depuis plus de 40 ans et l’ambition de proposer aux grands chefs le goût authentique de produits sélectionnés avec soin et exigence.

    Fournisseur d’exception des plus grands chefs parisiens et des professionnels des métiers de bouche, l'exigence Le Delas veille et contribue au degré d’excellence des plus grandes tables.

  • Suivez nous sur Facebook

    Facebook Pagelike Widget


  • Derniers Articles

    • Innovation, les aides culinaires Maison Springer
    • Concept restauration rapide de qualité | Les primitifs de Stéphane Jego !
    • Poularde au vin jaune, cocotte de légumes
    • Chapon rôti, rattes à la fleur de sel, sauce au vin jaune
  • LE DELAS ACTUS du mois

  • Accès au magasin de Rungis

  • Retrouvez nous

  • Contactez nous

    +33 1 45 12 38 38    
  • ou

    écrivez-nous

©2022 Le Delas | Mentions Légales