Enfin le printemps arrive avec ses premiers rayons de soleil bien tardifs cette année !
Et, au Domaine de Toury, le jardin-potager des grands chefs de cuisine créé par Antoine Boucomont, PDG de Le Delas, livre enfin ses récoltes printanières, cultivées sans pesticides, ni fongicides, ni engrais chimiques. Bien loin des pratiques d’irrigation intensive, garantie du goût véritable du produit, les légumes et fruits de Toury sont de variétés sélectionnées pour leur goût, gorgés de lumière et des bienfaits d’une terre riche qui leur permettent de dévoiler tous leurs arômes.
Et, depuis quelques jours, ce sont mélisse, fleur de ciboulette, échalotes, épinards, fraises et aillet les stars du potager de Toury.
Il s’agit, ni plus ni moins, d’un ail récolté jeune, c’est à dire avant maturité complète, quand le bulbe n’est pas encore formé.
On pourrait le confondre avec de l’oignon blanc en botte… Pour les distinguer, il suffit de regarder leurs feuilles. Dans le cas de l’oignon, ce sont des feuilles creuses, pour l’aillet ce sont des feuilles plates, évoquant également les feuilles du jeune poireau. L’aillet peut aussi présenter une couleur violette ou rosée au-dessus du bulbe, selon la variété d’ail utilisé lors de la plantation.
L’aillet est un légume annonciateur du printemps, en retard cette année et particulièrement bienvenu, tant nous avons envie de saveurs estivales !
L’aillet est prêt à être récolté lorsque sa tige fait environ 1cm de diamètre.
Il offre une saveur beaucoup plus douce que l’ail, très fine et légèrement sucrée, et peut se consommer comme légume ou comme condiment, cru, sauté, confit à l’huile d’olive…
Il s’utilise classiquement cru en accompagnement de salades ou d’asperges, comme l’échalote ou l’oignon blanc. Ses arômes délicats, présents dans l’ensemble de la plante, permettent d’agrémenter avec justesse vos soupes, omelettes, plats de légumes, viandes, poissons, au gré de votre imagination.
Il peut avantageusement s’utiliser au printemps en lieu et place de l’ail de conservation qui a tendance à germer à cette saison.
Ces produits d’exception sont livrés tous les mardis chez Le Delas à Rungis et réservés à sa clientèle, constituée d’amateurs de produits de qualité.
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