Partenaire de la maison Le Delas, Sébastien Carmona Porto, chef du Restaurant « Helen » 
à Paris 8e, nous a fait le plaisir de réaliser son homard de Bretagne sauce Somboon, afin d’illustrer notre Catalogue de Noël.
Cette recette provient de Thaïlande, découverte par le chef lors d’un de ses voyages à la recherche d’inspirations culinaires. Le homard de Bretagne sauce Somboon fait partie des plats emblématiques du restaurant « Helen ».
Les arômes épicés de la sauce y subliment les saveurs exhalées du homard sauté sans toutefois les masquer.
Ingrédients
- 1 homard noir de Bretagne vivant
(contactez notre chef d’atelier Marée au 01 45 12 25 45) - 1 boîte de lait de coco
- 3 c à soupe de sauce soja
- 1 c à soupe de pâte de curry jaune
- 1 c à soupe de sauce concentrée à l’huître
- 1 oignon doux origine France
- 1 gousse d’ail en chemise origine France
- citronnelle fraîche
- coriandre fraîche
Vos ingrédients en un clic chez Le Delas en cliquant ICI
Mise en œuvre
- Pocher uniquement les pinces et les décortiquer, couper la queue en tronçons et les faire sauter à l’huile d’olive afin d’en exhaler les saveurs.
- Réaliser une sauce avec le lait de coco, la pâte de curry jaune, la sauce soja et la sauce d’huître.
- Réaliser une tombée d’oignons, émincés et sautés à l’huile d’olive avec de l’ail en chemise.
- Parsemer de citronnelle et coriandre fraîches.
Accord mets/vin
Accompagnez ce plat d’un Condrieu Le Lys de Volan Maison Alain Paret blanc 2011.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
Orchestré en cuisine par Sébastien Carmona Porto, le restaurant « Helen » voue un culte passionné au poisson. Il vous propose une expérience culinaire au-delà des classiques, avec pour seule ambition de sublimer les produits : denti, pulpito, chapon, langoustines vivantes, carabinero, mérou, dorade royale, gambas de Palamós, turbot, bar, oursin de Méditerranée…
Le maître de maison, Franck Barrier, est un homme de grande expérience, bien connu des amateurs de poisson.
Preuve de l’exigence de ce restaurant atypique sur la qualité des produits, sa carte est dépendante des arrivages journaliers et des résultats de la pêche. Les amateurs avertis qui le fréquentent vivent cet aléa comme une vraie opportunité de découvrir sans cesse de nouvelles saveurs sublimées par Sébastien Carmona Porto, jeune cuisinier virtuose, artiste de la coupe et un maître de la cuisson, entouré d’une équipe de jeunes talents perfectionnistes.
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