• PLEIN FEUX
  • A VOS FOURNEAUX
  • LA BIBLIOTHEQUE
  • Qui sommes nous ?
  • Nous contacter
  • PLEIN FEUX
  • A VOS FOURNEAUX
  • LA BIBLIOTHEQUE
  • Qui sommes nous ?
  • Nous contacter

Foie gras : les accompagnements qui font la différence

22 novembre 2018

Les fêtes approchent et ouvrent la saison du foie gras !

Que vous le prépariez vous-même ou que vous le choisissiez travaillé par votre producteur, il y a mille et une manières de l’accompagner !

 

 

 perles de saveur scintillantes de montbazillacPuisées dans notre Épicerie Fine, nous vous proposons quelques pépites de saveur qui accompagneront vos foies gras.

 

Pour un présentation véritablement exceptionnelle et ultra festive avec ses paillettes or, les perles de saveur scintillantes de monbazillac encapsulé feront merveille. Leur saveur et leur explosivité en bouche apporteront une touche inoubliable à votre dégustation.

Transformées en Bretagne, ces perles sont produites à partir de monbazillac, dont la saveur se diffuse en bouche lors de leur explosion. Ce sont de petites sphères gélifiées (pellicule d’alginate : dérivé d’algue), contenant un cœur liquide pour un effet d’explosion en bouche étonnant !

 

 

Perles de vinaigre de vin cépage Pedro Ximénez

 

Ces perles de vinaigre de vin cépage Pedro Ximénez agrémentent avec élégance vos compositions à base de foie gras, fruits rouges, et vos différents desserts.

Caviaroli est une entreprise familiale espagnole avant-gardiste en matière de gastronomie. Grâce à une technologie de pointe, elle produit toute une déclinaison de perles d’huile d’olive ou de vinaigre, parfaites pour des dressages modernes et surprenants. Très parfumées, elles surprennent par leur goût et leur texture en bouche. Elles peuvent être associées à des plats froids ou chauds, comme des soupes ou des crèmes chaudes (elles résistent jusqu’à une température de 60°C).

Mélange sel poivre spécial foie gras

 

 

Déjà prêt et spécialement imaginé pour sublimer le foie gras, ce mélange est composé de sel de Guérande et de trois poivres, noir, blanc et poivre de Sichuan.
Subtil et bien équilibré, il apporte de la finesse et du caractère. A utiliser broyé au moulin juste avant de servir.

 

 

Cerise française aigre-douce

 

Cerise française aigre-douce bocal 85cl

Découvrir la recette de Stéphane Bertignac : Foie gras mi-cuit, consommé de boeuf à la truffe, cerises à l’aigre-doux

Ces cerises servies tièdes sont idéales pour accompagner un foie gras travaillé à chaud, tout simplement poêlé par exemple.

 

 

 

Pour des saveurs sucrées salées :

Pains d’épices artisanaux d’apiculteur

Apiculteur par passion et tradition familiale, installé depuis 1989 avec 200 ruches placées loin des cultures dans une nature préservée, Marc Reynes maîtrise le processus complet depuis l’élevage des abeilles jusqu’à l’extraction du miel et la mise en pots. La qualité exceptionnelle de son miel apporte une saveur incomparable aux produits de son atelier : pains d’épices, cakes, nougats… Des recettes simples, familiales, sans colorants ni conservateurs laissent s’exprimer les ingrédients naturels sélectionnés autant que possible localement.

Pain d'épices tranché 500g

Pain d’épices tranché 500g

Pain d'épices à l'orange 300g

Pain d’épices à l’orange 300g

Pain d'épices à la figue 300g

Pain d’épices à la figue 300g

Pain d'épices 22cm 300g

Pain d’épices 22cm 300g

 

Confit de coquelicot de Nemours

Confit de coquelicot de Nemours

Confit de coquelicot de Nemours

 

Les confits de la maison Des Lis Chocolat sont produits depuis 20 ans dans la plus pure tradition, à Nemours, capitale incontestée du coquelicot. Les fleurs ou feuilles utilisées sont récoltées à la main uniquement sur le canton, puis travaillées en décoctions afin de dégager un jus aromatique servant de base à toutes les productions. Signe de sa qualité, les fragments de pétales ou de feuilles pour la menthe poivrée, sont bien visibles dans leurs préparations. Les « Coquelicots de Nemours », aux senteurs très prononcées, sont des marques déposées garantissant leur qualité et leur unicité.
Cette gelée de pétales de coquelicots sauvages a un parfum de fruits rouges légèrement acidulé.

 

 

Ou encore

Perles de saveurs miel

Perles de saveurs miel

Gelée artisanale extra d'hypocras

Gelée artisanale extra d’hypocras

Gelée artisanale extra de vin de Jurançon

Gelée artisanale extra de vin de Jurançon

Confit de vin de Sauternes BIO

Confit de vin de Sauternes BIO

 

Confit d'oignon doux des Cévennes

Confit d’oignon doux des Cévennes

 

 

Comme au pays basque :

Confiture artisanale 80% figues violettes

Confiture artisanale 80% figues violettes

 

Confit de piment d'Espelette BIO

Confit de piment d’Espelette BIO

 

Chutney basque Sagarroia

Chutney basque Sagarroia

 

 

Et pour cuisiner votre foie gras avec délicatesse et originalité :

Verjus - Jus de raisin vert

Verjus > Jus de raisin vert

 

Vinaigre à la pulpe de mangue

Vinaigre à la pulpe de mangue

 

Truffe noire "Tuber Melanosporum" morceaux

Truffe noire « Tuber Melanosporum » morceaux

 

 

Pour une dégustation parfaite, nous vous proposons également quelques vins et champagnes de caractère :

Champagne Cuvée Passion 100% pinot noir blanc de noirs

Champagne Cuvée Passion 100% pinot noir blanc de noirs

 

Saint-Romain "La Combe Bazin" Domaine Prunier blanc 2013

Saint-Romain « La Combe Bazin » Domaine Prunier blanc 2013

 

Criots Batard-Montrachet Grand Cru 2010

Criots Batard-Montrachet Grand Cru 2010

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

Partager la publication "Foie gras : les accompagnements qui font la différence"

  • Facebook
  • Twitter
Print Friendly, PDF & EmailImprimer cet article
Partager

PLEIN FEUX

Comment


Elsa M
21 December 2018 at 15 h 07 min
Reply

Que de merveilleux produits, je ne peux que conseiller les perles de vinaigre de vin Pedro Ximénez, un bijou.



Laisser un commentaire Annuler la réponse

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

  • Les derniers articles

    • Innovation, les aides culinaires Maison Springer
    • Concept restauration rapide de qualité | Les primitifs de Stéphane Jego !
    • Poularde au vin jaune, cocotte de légumes
    • Chapon rôti, rattes à la fleur de sel, sauce au vin jaune
    • Dos de biche verveine et Porto, rave comme un risotto
    • La Mousse Chocolat de Bryan Esposito
    • Catalogue de Noël Le Delas 2021
    • Suprême de poularde de Bresse farci aux morilles, parfums de noisette du Piémont
    • Langouste rôtie au beurre, chioggias acidulées, émulsion de truffes
    • Poke bowls, les bols à emporter ont la cote !
  • Rungis, les Maîtres du Gout

    Un excellent reportage sur le Marché d'intérêt national de Rungis produit par ELEPHANT diffusé en décembre 2013 sur France 3 avec une interview Antoine Boucomont Le Delas à la 50 ème minute .

    L'occasion d'y réaffirmer et d'illustrer le savoir-faire de Le Delas depuis plus de 40 ans et l’ambition de proposer aux grands chefs le goût authentique de produits sélectionnés avec soin et exigence.

    Fournisseur d’exception des plus grands chefs parisiens et des professionnels des métiers de bouche, l'exigence Le Delas veille et contribue au degré d’excellence des plus grandes tables.

  • Suivez nous sur Facebook

    Facebook Pagelike Widget


  • Derniers Articles

    • Innovation, les aides culinaires Maison Springer
    • Concept restauration rapide de qualité | Les primitifs de Stéphane Jego !
    • Poularde au vin jaune, cocotte de légumes
    • Chapon rôti, rattes à la fleur de sel, sauce au vin jaune
  • LE DELAS ACTUS du mois

  • Accès au magasin de Rungis

  • Retrouvez nous

  • Contactez nous

    +33 1 45 12 38 38    
  • ou

    écrivez-nous

©2022 Le Delas | Mentions Légales