Fast food ou Restaurant à emporter, le click and collect et la vente à emporter sont à leur apogée et resteront une tendance forte
Comment adapter son restaurant au click and collect ?
Ce phénomène de click and collect et de livraison à domicile montait déjà pour les déjeuners au bureau ou les dîners à la maison… Elle a explosé avec l’épidémie de Covid et restara gravée post épidémie dans les bonnes pratiques du "restaurant covid"!Les Dark Kitchen mises en lumière
Certains ont pris le virage de la crise du Covid à 200% en ouvrant une dark kitchen, un concept qui fait fureur depuis la crise sanitaire. Un restaurant sans salle, sans vitrine, sans comptoir, sans caisse et sans serveurs. Une cuisine, un accès pour les coursiers qui vont et viennent et un abonnement à une ou plusieurs plateformes de vente en ligne suffisent. En cuisine c’est comme au restaurant, on prépare ce que les clients commandent mais les commandes arrivent par la toile ainsi que les commentaires destinés au chef !Que devient le « Restaurant Covid » ?
Post-Covid, le restaurant garde son âme mais il a évolué. On s’y régale sur place dans des espaces configurables selon le nombre de convives et bien séparés des autres tables. Les gestes barrières resteront ancrés. Le "restaurant covid" doit donc communiquer sur les mesures sanitaires mises en place afin de rassurer les clients (espacement, séparations, aération, filtration d’air…). On peut aussi tout y emporter et c’est à prévoir dès la conception de la carte ! La tech a en effet investi le secteur de la restauration et les deux usages suivants perdureront sans aucun doute post Covid...Le click and collect et/ou la livraison

La commande internet ou le menu numérique sans contact

Priorité aux ingrédients ! Les clients veulent tout savoir…

L’engagement du chef nous tient à coeur

Le consommateur plébiscite désormais le choix de produits sains et naturellement savoureux : pêche ou agriculture durables, circuits courts, fruits et légumes frais locaux, healthy, usage de farines de céréales anciennes ou de légumineuses, boissons sans alcool, engagement social...
Les valeurs incontournables mais devenues plus traditionnelles telles que le fait maison et l’usage de produits de qualité en général ne sont pas à négliger pour autant…
Les Français mangent moins de viande, sans toutefois devenir massivement végan (0,5% de la population, ou végétariens (3%), mais plutôt flexitariens (40%) en augmentant la part végétale de leurs repas et préférant une viande de meilleure qualité.
Autre tendance fond avec le succès du végétal sous toutes ses formes, les aliments probiotiques obtenus par fermentation. Cette pratique ancestrale qui revient en force (kéfir, kombucha, kimchi, miso et fromage vieilli), et qui est plébiscitée pour ses bienfaits sur la digestion.
Healthy Food ou non, 2 tendances "marketing" émergent sur la toile

La tendance Food Cool (#FoodCool) en prend le contre-pied, car nombre d’entre nous cherchent plutôt une communauté plus « cool » bien loin des règles diététiques.
Par exemple le club des Filles à Côtelettes regroupant des flexitariennes amatrices de bonne viande, ou encore insta_brunch_paris qui écumes les meilleures adresses pour bruncher à Paris.
Alors ne cédez par forcément aux sirènes de la tendance santé car parfois rien de tel qu’un bon contrepied totalement assumé ! Certains misent par exemple sur des recettes simples de leur grand-mère pour un plaisir totalement régressif ou encore sur un bar à viandes misant sur la qualité...
Quel que soit le thème choisi, pensez en concevant votre menu qu’il en faut tout de même pour tous les goûts... Vous n’aurez jamais à table que des personnes partageant exactement les mêmes envies !
Le restaurant post covid est une véritable expérience
Parmi les expériences gastronomiques, la tendance des cuisines ouvertes est à repenser en fonction des gestes barrière... Une vraie spécificité thématique est à rechercher, comme la cuisson au feu, un show culinaire inspiré du désormais traditionnel « Teppan-yaki » japonais, ou le chef cuisine devant vous … Ou encore c’est votre spécialité culinaire reconnue qui devient le thème central de votre restaurant, et l’on y vient spécialement de loin pour la déguster dans toutes les déclinaisons proposées. Mallory dans top chef a poussé le principe à l'extrême avec son concept éphémère autour de … tout simplement des frites !!! Côté ambiance, nous avons relevé quelques pistes pour le moins originales, à vous de trouver votre inspiration : - une déco dépaysante, voire carrément décalée (ambiance moyen âge, années folles, prohibition ou encore wagon de l’orient express, galerie d’art moderne, , restaurant boutique où l’on peut acheter meubles ou épicerie fine, street food asiatique) - des accessoires insolites comme au café des chats dans le Marais à Paris ou une douzaine de chats sociables et sauvés par des associations attendent votre compagnie (une partie des bénéfices retourne d’ailleurs auxdites associations). - Noir c’est noir ! Avec du charbon, du sésame ou de l’ail noir, donnez de la couleur à vos assiettes, vos pains, vos cocktails, jouez sur les contrastes. Très en vogue, les Bao burgers faits à partir de brioches asiatiques blanches ou colorées en noir et parfois même en rose ! Alors, choisissiez votre ambiance et vos engagements et jouez vos cartes à fond !Soyez aussi durables que possible !

Comment repartir et se relancer après le Covid ?
Reprenez le contact avec vos clients
Tout le monde souhaite soutenir ses restaurants favoris (et utiliser les tickets restaurants accumulés). A cet effet plusieurs sites publient la liste des restaurants ouverts dans votre ville pour la livraison et la vente à emporter comme le site AideAuxRestaurateurs.fr, ou encore À table de notre partenaire ZenChef. Sur le secteur de la restauration, le SMS est bien plus efficace que le mail. Alors reprenez contact avec vos clients par SMS pour les informer. Nouveaux services, nouvelle carte, bonnes pratiques en matière de gestes barrières, dates et horaires d’ouverture ou de réouverture sont autant d'occasions de les faire penser à vous. Et pour les appels manqués, pensez à programmer un SMS automatique de réponse qui donne accès à votre service de réservation en ligne.Une application gouvernementale au secours des restaurateurs… enfin !
Une application adossée à "Tous Anti Covid" est à l’étude par le gouvernement pour permettre la réouverture des restaurants, bars, salles de concert et stades. Avant d’entrer dans un établissement, le client scannerait le code à l’entrée. S'il se déclare positif au Covid après coup, l’application Tous Anti Covid enverra une notification aux autres clients présents au même moment dans le même établissement, pour les inviter à se faire tester. À suivre pour arborer ce QR code à l’entrée au premier rang de vos gestes barrière !Soyez présents sur Instagram

Pour se faire connaître sur les réseaux sociaux, certains restaurants proposent des cours de cuisine en ligne à leurs clients via la plateforme de chat vidéo Zoom. Comme quoi il faut faire feu de tout bois et se réinventer en mettant en avant ses atouts, expliquer ses choix et démontrer son savoir-faire.
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