La sélection Le Delas des meilleurs vinaigres espagnols : Pedro Ximenez 25 ans, Xérès, Muscat … et Huile d’Olive exclusivement Arbequina.
Cette sélection commence par un vinaigre balsamique de vin Pedro Ximenez vieilli 25 ans en fûts de chêne selon la méthode Solera.
Il est considéré comme le meilleur des vinaigres balsamique d’Espagne depuis plus de 15 ans.
La méthode Solera se base sur une réserve perpétuelle pour la production et l’affinage des vinaigres.
Une fois par an, une partie du contenu de chaque fût est transféré dans des barriques ouvertes pour s’y oxygéner.
Le vieillissement pendant 25 ans en fûts de chêne lui confère une couleur acajou intense, une saveur douce-amère et une densité plus élevée, plus mielleuse et enveloppante.
Le Moscatel 12 ans d’âge est produit à partir de muscat blanc.
Il a reçu le prix du Coq d‘Or à Paris en 2010 et un SOFI Award d’argent à New York en 2007.
En substitution du vinaigre balsamique dans les préparations claires, ce vinaigre de Muscat est très aromatique mais peu coloré.
Sa saveur aigre-douce est obtenue par la transformation en vinaigre du vin de Muscat et un vieillissement de 12 ans en fût de chêne.
Doux est ambré, net et éclatant, son nez est intense, avec des notes de vin de muscat et de fleurs blanches, il est extraordinairement aromatique, doux et équilibré en bouche.
Il est très apprécié pour les assaisonnements, salades de la mer notamment et pour la réalisation de sauces ou de réductions servies avec du poisson ou des fruits de mer.
Un excellent vinaigre Xérès Réserve AOP vieilli au moins 2 ans en fût de chêne selon la méthode Solera, complète cette gamme.
Sa robe acajou foncé révèle au nez une grande richesse
Aromatique avec des notes de chêne, de vieux vins.
Doux et équilibré, il est long en bouche.
Enfin, la maison Sotaroni signe aussi une huile d’olive extra vierge exclusivement Arbequina d’un excellent rapport qualité/prix.
Produite à partir d’olives Arbequina, cette huile d’olive vierge extra se caractérise par sa fluidité et son parfum extraordinaire.
Elle offre une saveur douce et très fruitée, très peu amère, aux accents de pommes, d’herbes fraîches et d’amande.
Elle est idéale pour assaisonner vos salades, poissons, carpaccios, légumes cuits…
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