La particularité de la truite de Bretagne (et ce qui la rend si différente des truites des autres régions) est d’être élevée en rivières , dans de véritables eaux vives qui évoluent au cours des saisons (température, débit) : Le sous sol dense, composé de […]
Pratiquée sans concessions sur nos côtes bretonnes, la véritable méthode Ikejime sublime la saveur des poissons et permet leur maturation. Le Delas vous propose ici un produit travaillé comme nulle part ailleurs, un poisson pêché en …
Damien Muller est issu d’une famille de pêcheurs Corses, basée à Saint-Florent. Il a appris le métier auprès de son père et notamment celui de la pêche des grands pélagiques, alors peu pratiquée en Corse. Il …
L’été approche et avec lui, une soudaine envie de légèreté. Rien de mieux pour cela que de revisiter les recettes à base de poisson pour composer vos menus. Le Delas a sélectionné pour vous le rouget …
Rouget graphique avec ses griottines figées… >> une suggestion qui inspire le voyage ! Utilisées comme décoration dans cette composition, les Nouilles Kanesu maiko soba au sarrasin peuvent accompagner ce plat et renforcer sa coloration asiatique. A …
Une jolie recette de la mer avec ce panaché de poissons, simple à réaliser, avec un dressage surprenant ! Accompagnée d'un mélange coloré de 3 riz de Camargue savoureusement liés au beurre. Ingrédients (pour 10 personnes) 200g …
Le soutien Le Delas Antoine Boucomont, PDG de Le Delas, s’exprime quant au soutien apporté au concours Olivier Roellinger : « La préservation des ressources devraient être au cœur des préoccupations des professionnels. Le Delas exploite une ferme en …