Concours Olivier Roellinger avec le soutien de Le Delas

Le soutien Le Delas

Antoine Boucomont, PDG de Le Delas, s’exprime quant au soutien apporté au concours Olivier Roellinger : « La préservation des ressources devraient être au cœur des préoccupations des professionnels. Le Delas exploite une ferme en Bourgogne, le « Domaine de Toury » où des chefs de cuisine sont accueillis afin de les sensibiliser aux principes de l’agriculture naturelle. Le soutien au concours était donc une évidence ».

Notre exigence de qualité et notre sélection rigoureuse des produits font la réputation de la maison Le Delas auprès des professionnels des métiers de bouche et des restaurateurs, avec 10.000 références en charcuterie, épicerie, conserves, épicerie fine, poisson, viande, fromage, …

Le concours

Cofondé par SeaWeb Europe et Ferrandi Paris, en partenariat avec le Lycée Hôtelier de Dinard et l’association Relais et Châteaux, le concours Olivier Roellinger sensibilise les futures générations de chefs et les jeunes professionnels de la restauration à la fragilité des ressources halieutiques et au rôle qu’ils peuvent jouer au sein de la filière.

Il concerne les élèves ou apprentis de moins de 25 ans, suivant une formation dans un centre de formation hôtelier, et les professionnels de moins de 35 ans.

Créé en France en 2011, le concours s’étend cette année à l’Europe.

Ce concours Olivier Roellinger est pour les jeunes cuisiniers, une belle occasion de tester leur savoir-faire à travers une démarche citoyenne dédiée à la préservation des ressources de la mer et au respect de l’environnement. En savoir plus

Pour Olivier Roellinger, “Les Chefs de cuisine sont le moteur d’une prise de conscience, celle de l’importance de préserver les ressources de la mer. Si ce concours se développe au niveau européen, c’est que cette prise de conscience prend de l’ampleur au sein de cette jeunesse. Ces jeunes cuisiniers contribuent à mobiliser la profession au niveau européen.”
Alain Bernard, Chef des travaux du lycée hôtelier de Dinard accueille les épreuves du concours pour la cinquième année consécutive. “Nous sommes ravis de voir la motivation grandissante de ces jeunes pour de tels enjeux. Nous saluons le soutien et l’implication de leurs formateurs et tuteurs en entreprise qui les ont accompagnés dans cette aventure.”

Les épreuves du Concours

Le 25 mars 2016, onze candidats de la catégorie « Europe de l’Ouest », venus de France, Suisse et Belgique, sélectionnés sur dossier, se sont retrouvés au Lycée hôtelier Yvon Bourges de Dinard.

Devant un jury de professionnels présidé par Olivier Roellinger, Chef des Maisons de Bricourt et Vice-Président de Relais & Châteaux, chaque candidat a présenté deux recettes, l’une de type gastronomique, l’autre plus familiale, à base de la même espèce de poisson.

Les candidats ont ensuite du justifier le choix des espèces qu’ils ont travaillées et les critères de durabilité qu’ils ont retenus pour son approvisionnement.

Les participants

Trois lauréats qui seront récompensés à l’Unesco

A l’issue des épreuves ont été nommés les trois premiers prix des épreuves de la journée :

Sylvain Courivaud du lycée Kyoto à Poitiers,
Martin Quere du lycée hôtelier de Dinard Yvon Bourges
et Cédric Van Der Elst de l’hotelschool Ter Duinen à Koksidje en Belgique.

Ils recevront leur prix des mains d’Olivier Roellinger à l’occasion de la journée mondiale des océans le 8 juin prochain à l’Unesco, aux côtés des lauréats des prochaines épreuves européennes prévues à Paris, en Pologne et en Espagne.