LE cèpe de Corrèze cru et cuit , praliné de noisette du Piémont , feuilles de câpres et jus de champignons réduit . Comme tous les champignons sauvages, le cèpe est consommé depuis des siècles. Ce champignon sylvestre à la […]
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Matthieu Dupuis-Baumal
Foie gras, tamarin et melon acidulé par Matthieu Dupuis-Baumal
23 novembre 2016
LE foie gras rôti de chez "Mitteault ", tamarin et melon acidulé L'usage du tamarin, fruit tropical provenant d'Inde, apporte une note exotique légèrement acidulée à cette composition autour de l'escalope de foie gras de la …