Encore un fournisseur Le Delas récompensé aux « Great Taste Awards 2016 » : nos plus sincères félicitations à la maison Le Paulmier pour les 2 étoiles obtenues pour sa Pommée !
Un prix qui récompense à juste titre le travail de cette entreprise artisanale, nichée dans le pays d’auge, au cœur de la Normandie.
La Pommée
Alternative au vinaigre balsamique, la Pommée est un condiment aigre doux, rouge carmin, près du fruit et légèrement sirupeux à 2,5° d’acidité.
Elaborée par assemblage d’un moût frais de pommes douces tardives réduites sur leur sucre, et d’un vinaigre de cidre (Acidulée) vieilli 4 ans, il apporte une acidité bien marquée, et une jolie matière.
A travailler dans des déglaçages (foie gras frais, coquilles, veau, porc ou canard), sur des gibiers, sur des réductions, dans des marinades (poissons frais, jaune d’oeufs), ou sur des caramélisations.
Le Paulmier
Le Paulmier est une maison artisanale Normande qui fait revivre le bocage traditionnel et ses associations entre les fruit du verger et la flore de la haie (sureau, rose), sur les traces de Julien Le Paulmier, auteur du « Premier traité du Sidre » en 1588.
Ce Médecin des rois est anobli à la fin du 16e siècle et acquiert les seigneuries de Vendeuvres et de Grentemesnil, à l’ouest du pays d’Auge, où est implantée l’entreprise.
La Maison Le Paulmier propose des « Pommées », une belle alternative française au vinaigre balsamique, aux délicates saveurs aigre-douces de pomme ou de poire, et des « Acidulées », condiments proches du vinaigre de cidre, vieillis en fûts, et aux arômes de fruits ou de fleurs.
Organisés par la « Guild of Fine Food », les Great Taste Awards sont souvent décrits comme les «Oscars» de la gastronomie.
Ils récompensent des producteurs et détaillants locaux qui produisent des produits authentiques et de haute qualité avec l’objectif de préserver le goût avant tout.
Plus de 400 juges se sont réunis régulièrement entre mars et juillet 2016 pour évaluer plus de 10 000 produits en compétition.
Finalement, après une sélection rigoureuse :
- seulement 141 produits ont obtenu la récompense la plus élevée et la plus convoitée, trois étoiles
- 878 produits ont obtenus 2 étoiles
- et 2520 produits, 1 étoile.
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