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Choucroute de la mer

3 février 2016

Ce mois-ci, la choucroute est à l’honneur chez Le Delas.

L’occasion de partager avec vous cette délicieuse recette de Choucroute de la Mer by Le Delas … A vos fourneaux !

Ingrédients par personne

  • 80 g de moules PAC
  • 70 g de filet de saumon origine Norvège
  • 50 g de filet de lotte
  • 50 g de filet de Haddock
  • 50 g de langoustine
  • 30 g de crevettes de Madagascar
  • 200 g de choucroute accommodée au Champagne
  • 2 cl de Vin blanc
  • Baies de Genièvre
  • 5 cl de crème liquide
  • Aneth
  • 30 g de beurre doux
  • 60 g de pomme de terre

Préparation

  • Cuire les moules dans une marinière
  • En décortiquer la moitié, garder l’autre moitié pour le décor et la marinière pour la sauce
  • Cuire les pommes de terre
  • Pocher le haddock dans du lait, réserver.
  • Réchauffer le chou avec du vin blanc, des baies de Genièvre et un  peu de marinière
  • Cuire les langoustines
  • Pocher la lotte et le saumon dans la marinière
  • Réduire la marinière et la crème, monter au beurre
  • Assaisonner
  • Dresser tous les éléments chauds sur un plat, servir

Accord mets/vin
Accompagnez cette recette d’un vin blanc Alsacien tel le Riesling Hahnemberg.

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