La particularité de la truite de Bretagne (et ce qui la rend si différente des truites des autres régions) est d’être élevée en rivières , dans de véritables eaux vives qui évoluent au cours des saisons (température, débit) :
- Le sous sol dense, composé de roches cristallines imperméables favorise le ruissellement de l’eau et crée des variations de débit
- L’eau de surface suit les variations de températures (contrairement aux élevages en eau de source).
Truite fumée GUYADER, une filière qualitative et maîtrisée, autour d’un Cahier des Charges rigoureux
Suivis et contrôlés de leur naissance jusqu’au point de vente, les poissons sont pêchés à la commande.
Ils répondent à la chartre « aquaculture de nos régions » qui assure également:
• Des poissons élevés et transformés en France pour une qualité et une fraicheur exemplaire.
• Des poissons dont le bien-être a été respecté
• Des poissons rigoureusement contrôlés
• Des garanties nutritionnelles et une alimentation sans OGM
• Des qualités organoleptiques
• Des poissons inscrits au cœur d’une démarche de développement durable
La Bretagne, une filière historique de l’élevage de la truite grâce à un biotope et un schéma hydraulique particulièrement adaptés.
A l’exception des rivières de l’EST du territoire les rivières Bretonnes sont majoritairement des rivières de première catégorie (dites à Salmonidés).
Elles présentent les conditions idéales de : dénivelé, courant, oxygénation, température, acidité et turbidité de l’eau.
C’est aussi l’unique région comportant un réseau de rivières à truites (30) et elle constitue même un conservatoire pour ces espèces.
Remarquable alternative au saumon fumé, la truite de Bretagne fumée s’invite sur nos tables de fêtes avec tous ses atouts : un beau produit traditionnel, made in France, aux qualités gustatives incontestables et le tout, avec une sécurité sanitaire garantie.
La préparation de cette truite fumée Guyader respecte les méthodes traditionnelles.
Filetée fraîche, elle est salée au sel sec, lavée, séchée, puis fumée à froid au bois de hêtre 5 à 8h en moyenne.
Elle est ensuite maturée environ une journée puis tranchée à la machine, sans raidissage.
Emballés et expédiés en flux tendus, ils garantissent fraîcheur et traçabilité.
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