Pour le lancement de notre thématique Tendance Végétale, Rachid Souid, chef du Restaurant Le Millau à Paris et membre de l’Académie Culinaire de France, nous a fait l’amitié de nous réaliser sa salade de lentilles fétiche.
Il la cuisine souvent chez lui, au grand bonheur de ses proches qui l’adorent !
Délicatement parfumée, croquante, colorée, c’est un vrai régal, autant pour les yeux que pour les papilles.
En plat principal, il nous propose également ses pimientos farcis au caviar d’aubergine, nage de morilles.
Ingrédients pour 4 personnes
- Lentilles vertes du Puy 250g
- Poivrons grillés bicolores 200g
- Tomate confite 200g
- Oignon rouge 1 pièce
- Menthe origine France 1 botte
- Persil plat 1 botte
- Coriandre origine France 1 botte
- Laurier entier origine France 1 botte
- Thym frais 1 botte
- Ail rose du Tarn 1 pièce
- Pignon de pins 30g
- pain 1 baguette
- Huile d’olive Sitia AOP « 0,3 »
Vos ingrédients en un clic chez Le Delas en cliquant ICI
La thématique Tendance Végétale à feuilleter ICI
Mise en œuvre
Cuire les lentilles dans de l’eau salée avec du thym, de l’échalote et de l’ail pendant 20 minutes.
Ciseler la coriandre, la menthe, l’oignon rouge et le persil. Torréfier les pignons de pin.
Tailler en petits cubes les poivrons bicolores.
Mélanger l’ensemble dans un saladier avec huile d’olive, vinaigre de Xérès et vinaigre balsamique.
Rajouter les lentilles préalablement refroidies avec les tomates confites, rectifier l’assaisonnement avec du sel, du poivre et du piment d’Espelette.
Laisser mariner 3h et dresser sur une tranche de baguette toastée.
Né à Agadir (Maroc), où il a passé les vingt premières années de sa vie, il a conservé le souvenir des goûts de son enfance, le tajine berbère de sa mère préparé uniquement avec des légumes et cuit à la braise, l’huile d’argan pressée à la main par ses tantes, l’odeur des moules qui sèchent sur les tresses des maisons. D’où sa conviction que la cuisine est affaire de sentiments et de respect du produit, mais bien sûr aussi de travail et de volonté.
Rachid Souid a appris la cuisine au Touquet après des études universitaires. Après avoir travaillé dans plusieurs hôtels comme l’Intercontinental, le Méridien et le Grand Hôtel de Cabourg, il a ouvert le Millau à Paris où il propose une cuisine du marché à base de produits frais et de saison qu’il marie avec d’autres produits venus des quatre coins du monde. « Pureté, légèreté, sensibilité, partage et excellence du produit » sont ses maîtres-mots. Il est membre de l’Académie Culinaire de France, d’Eurotoque et Disciple d’Escoffier.
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