Prix Jeune Talent Végétal Design et Gastronomie

Le Delas expose en ce moment, dans son magasin de Rungis, les réalisations des étudiants de l’ENSA à Limoges, dans le cadre du Prix Jeune Talent Végétal Design et Gastronomie 2018.

Le prix Jeune talent Végétal design et gastronomie est l’aboutissement d’un partenariat pédagogique étroit entre l’ENSA Limoges et la fondation d’entreprise Le Delas.

En 2018, dans le cadre du projet “de la Terre à l’Assiette”, les élèves ont travaillé à la réalisation d’une assiette de présentation pour la pâtisserie, après leur séjour au Domaine de Toury où ils se sont initiés au maraîchage et au dressage du dessert à l’assiette.

Le 15 mai 2018, ce Prix a été décerné à Raphaël Merlet, étudiant de 3e année Design de l’ENSA Limoges.

Le jury était constitué de :

Joachim Bendacha, chef pâtissier, restaurant Lameloise, Chagny-en-Bourgogne
Frédéric Bernardaud, Maison Bernardaud, Limoges
Laure et Antoine Boucomont, fondation d’entreprise Le Delas, domaine de Toury, Toury-sur-Jour
François Daubinet, chef pâtissier exécutif Fauchon, Paris
André Stevens, chef pâtissier, notamment à l’Hôtel de Crillon, Paris
Arthur Fèvre, chef pâtissier, restaurant Le Pressoir d’argent
Gordon Ramsay, hôtel Intercontinental, Bordeaux

Les étudiants de l’ENSA Limoges ayant participé au projet :

Béatrice Delaunay, Siméon Droulers, Charlotte Grebert, Sophie Irwin, Clément Laurin, Antoine Lomenech, Raphaël Merlet, Manon Papin, Jean Ramon, Alizée Raut, Salma Rhallaf, Camille Ricada, Jean Savard

Accompagnement pédagogique :

Anne Xiradakis, designer
Nadège Mouyssinat, céramiste

Les réalisations exposées chez Le Delas

Le contraste entre la terre, ce milieu naturel brut, organique, plein d’aspérités irrégulières, et la subtilité du goût des légumes, la délicatesse de leur saveur en bouche, entre autres textures croustillantes ou fondantes, m’ont guidés dans la réalisation de cette assiette.
C’est l’expérience des sensations qui est en jeu.
Raphaël Merlet
Tero
Matériaux
Porcelaine de Limoges

J’ai imaginé une assiette qui allie la porcelaine blanche classique des services de table dans les restaurants étoilés et une page blanche laissée au pâtissier pour créer, tout en donnant à ce contenant des formes irrégulières en écho à la production maraîchère.
Charlotte Grebert
Expérimenter · geste · esprit du lieu
Matériaux
Bois, essence hêtre, porcelaine blanche

Crescentia est un diptyque de supports à dessert inspiré du séjour au domaine de Toury, qui a été l’occasion de participer aux activités dans les champs, expérience que j’ai souhaité partager avec l’utilisateur : mettre les mains dans la terre.
Antoine Lomenech
Crescentia
Matériaux
Porcelaine et grès

Au domaine de Toury, lors des ateliers de maraîchage, on nous demandait de couper les fanes des légumes, et cette coupe nette très graphique au niveau du profil des tiges m’a attiré.
J’ai voulu utiliser la fane comme un pied pour surélever le dessert, le mettre en avant.
Jean Savard
Fane coupée net
Matériaux
Biscuit de porcelaine et porcelaine émaillée

J’ai voulu amener l’utilisateur à toucher cette assiette.
Après avoir imaginé différentes manières de le faire, je me suis arrêtée sur une assiette qui invite au contact par une déformation cachant une texture sur un côté.
Manon Papin
Du bout des doigts
Matériaux
Porcelaine

Vivante, étrange et surprenante, l’assiette se métamorphose sous les yeux du spectateur. Le serveur pose le support vide en premier, qu’il complète dans un second temps.
Béatrice Delaunay
Le croisement terrestre
Matériaux
Porcelaine

Au domaine de Toury, j’ai remarqué de gros tas de bois le long d’un mur, et les formes que cela créait m’ont intéressé.
L’assiette s’inspire de cet empilement irrégulier. Elle s’élève sur trois plateformes de hauteurs différentes.
Jean Ramon
Ceci n’est pas un lac asséché
Matériaux
Porcelaine émaillée

Venez découvrir cette exposition chez Le Delas à Rungis jusqu’à fin juin 2019